冷藏库的温度一般为-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这就 是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷库都冷藏库。
冷库中产生异味的原因
所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库运行中使用紫外光除霉
紫外光除霉是一种冷库除霉较好的方法,这种方法既能杀菌,又能除霉,还有一定的除用。使用紫外光进行除霉时,要将紫外光除霉装置的放射口直接照射冷库内的墙壁,一般每立方米用0.33〜3W的紫外光辐射,在距离2m的面积上照射6h可以起到杀灭微生物的作用。
冷库管理的“四要”"四勤”“四及时”
冷库管理操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”。
(1)“四要”是指:要确保安全运行;要保证库房温度;要尽量降低冷凝压力,R22的表压力不**过1.5MPa;R12的表压力不**过1.2MPa;要充分发挥制冷设备的制冷效率,努力降低水、油、电、制冷剂及辅助材料的消耗。
(2)“四勤”是指:勤看仪表;勤查机器温度;勤听机器运转有无杂音;勤了解进出货情况。
(3)“四及时”是指:及时放油;及时除霜;及时放空气;及时消除冷凝器水垢。